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葡式蛋塔的制作方法

发布时间:14-02-18  浏览次数:

材料:低筋面粉、高筋面粉、马琪琳、牛奶、奶油、炼乳、白糖、鸡蛋、吉士粉
称大约270克左右低筋面粉,把面粉倒入盆中,再称大约30克左右的高筋面粉,加入少许水将面和匀,再称大约250克左右的玛琪琳,和100克的玛琪琳各一块,将100克玛琪琳切成细条儿再切成小块儿,将小块儿玛琪琳放入面粉中,继续和面,中途再加少量的水,将面柔成表面光滑后即可,用保鲜膜包起面团,醒面20分钟。
        取250克左右的玛琪琳,将片状玛琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把玛琪琳打薄一点。这里提示大家,敲打后的玛琪琳就有了良好的延展性。打薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
        取出醒好的面团,我们现在要将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。先左右擀开,然后再沿四个角度向外擀,擀成宽度和玛琪琳差不多就可以,长度是玛琪琳的三倍,把玛琪琳放在面片中间,把下将两侧的面片折过来包住玛琪琳,接着把一端压瓷实了,上面的部分也捏死了,然后再用擀面杖擀开,将面片擀长,再这样象叠被子那样四折面片,接着再擀平面片,重复刚才的步骤,再将面片折一次。然后用保鲜膜将折好的面片包好,放入冰箱,醒20分钟,这个时间我们可以看看电视休息一下吧,20分钟很快就过去了,下面我们打开冰箱,拿出面片,打开保鲜膜取出面片,将面片擀成半厘米厚的面片,拿刀切取多余的边缘,然后由下往上将面片卷起来,卷成这样就可以了,还是用保鲜膜将面卷好,放入冰箱冷藏30分钟,让面进行松弛。
        这时候我们可以做蛋塔水了,倒入多半袋鲜牛奶,放入200克左右的奶油,为了做出的蛋塔更加美味可以加少许炼乳,再依个人口味放入适量的白糖,开火,用小火加热一下,用打蛋器开始搅拌,然后关火,略微凉一点儿了以后再打四个鸡蛋,分离出蛋清和蛋黄,将鸡蛋黄倒入锅里继续搅拌,接着放入少量吉士粉,可以用筛子筛一下,继续搅拌一会儿就可以了。
        这时候面卷也已经松弛了30分钟了,我们取出松弛好的面卷儿,用刀切成厚度约2厘米厚的小段儿,将面片段儿放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将它捏成塔模形状。下面在捏好的塔皮里装上蛋塔水,注意装七八分满就可以了,接着我们先预热一下烤箱,然后停止加热,把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。为了让蛋塔出现更好的颜色,最后再放在离加热管较近的上层加热一分钟
        需要注意一定要在关闭加热的状态下把蛋塔从烤箱里取出,而且要用隔热手套操作不然很容易被烫伤

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